Mallorquinischer Mandelkuchen

Ein bisschen Urlaubsfeeling im Winter gefällig? Komm mit auf einen kulinarischen Ausflug auf die spanische Insel Mallorca – es gibt Kuchen!

Der mallorquinische Mandelkuchen ist einfach zu backen. Eine Besonderheit: weder Mehl noch Backpulver sind im Teig enthalten. So entsteht ein leichtes, flaumiges Törtchen mit herrlichem Zitronen- und Zimtaroma.

Zutaten (für eine Mini-Springform – für eine große Form die Menge verdoppeln):

• 2 Eier
• 110 g Staubzucker
• 125 g gemahlene Mandeln
• Schalenabrieb einer halben Zitrone
• 1/2 TL Zimt
  
  Zum Toppen:
• Mandelblättchen
• Staubzucker
• Vanille- oder Mandeleis

Zubereitung:

• Die Eier trennen. Die Eiklar sehr steif schlagen
• Eidotter mit dem Staubzucker schaumig mixen, bis eine cremig gelbe Farbe entsteht.
• Zimt und Zitronenabrieb zur Dottermischung geben, ebenso die Mandeln.
• Den Eischnee vorsichtig unter die Nussmischung heben – das dauert ein wenig, da die Nussmischung zunächst bröselig ist. Das ändert sich aber beim Unterheben.
• Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen, dann erst die Springform öffnen.
• Die Mandelblättchen inzwischen auf Backpapier in den noch heißen Ofen legen, bis sie etwas Farbe annehmen.
• Den ausgekühlten Mandelkuchen mit den Mandelblättchen und reichlich Staubzucker bestreuen. Mit einer Kugel Eis servieren.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!